La sauce Hollandaise

Ingrédients :

• 3 jaunes d'oeuf
• 1 cuillerée de farine
• 160 g de beurre
• le jus d'un citron
• 20 cl d'eau froide
• muscade
• sel, poivre

Préparation: 
 
Mélangez intimement 3 jaunes d’œuf avec une bonne cuillerée de farine et 60 g de beurre, sel, poivre et muscade dans une casserole.

Délayez avec 20 cl d’eau froide, mettez à feu vif, remuez jusqu’à l’ébullition.

La sauce est maintenant lisse, retirez la du feu, incorporez 100 g de beurre tout en remuant. Ajoutez le jus d’un citron.

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