Opera

Ingrédients

• Pour le biscuit :
• 4 oeufs
• 4 blancs
• 160 g de sucre en poudre
• 160 g de poudre d'amandes
• 40 g de farine
• 50 g de beurre fondu et 20 g pour le moule
• Pour la ganache :
• 200 g de crème
• 200 g de chocolat noir
• 2 c. à soupe de rhum
• Pour la crème au café :
• 2 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'extrait de café liquide
• 100 g de beurre
• Pour le sirop :
• 75 g de sucre en poudre
• 5 cl de rhum

Préparation
pour Opéra

Préchauffez le four th.6 (200°C).

Préparez le biscuit. Fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min au bain-marie. Laissez refroidir. Incorporez-y la poudre d'amande, la farine, le beurre fondu puis les 4 blancs montés en neige.

Versez dans un moule beurré et enfournez 25 min. Démoulez et laissez refroidir.

Pour la crème, portez à ébullition 3 c. à soupe d'eau avec le sucre. Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant et parfumez de café.

Travaillez le beurre en pommade. Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant.

Pour la ganache, portez la crème à ébullition. Hors du feu faites-y fondre le chocolat. Laissez refroidir et ajoutez le rhum.

Préparez un sirop, portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre et ajoutez le rhum. Coupez le biscuit en 3 tranches. Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café.

Recouvrez d'une deuxième tranche. Imbibez de sirop. Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café.

Ajoutez la troisième tranche. Imbibez de sirop.

Masquez de ganache.